Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, φέρνει στο σήμερα μια αυθεντική συνταγή που μυρίζει Ελλάδα και παράδοση: τραγανά πλαστάρια με χειροποίητο χωριάτικο φύλλο και αρωματική γέμιση σπανακιού. Από τη διαδικασία του ζυμώματος μέχρι το άνοιγμα του φύλλου, κάθε βήμα έχει κάτι από τη φροντίδα και τη μαγεία της μαμαδίστικης κουζίνας.
Το αποτέλεσμα; Χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο που «σπάει» στο δόντι και μια γέμιση απλή αλλά γεμάτη αρώματα από φρέσκα μυρωδικά. Ένα πιάτο που δεν είναι απλώς νόστιμο, αλλά είναι εμπειρία, αναμνήσεις και η πιο αυθεντική εκδοχή του σπιτικού φαγητού. Δες παρακάτω πώς θα το φτιάξεις!
Συστατικά
Για το χωριάτικο φύλλο:
- 400 γρ. αλεύρι σκληρό
- 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 140 γρ. χλιαρό νερό
- 15 γρ. ξύδι
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. φυτική μαργαρίνη, λιωμένη ή 10 γρ. επιπλέον ελαιόλαδο
- 10 γρ. αλάτι
- 10 γρ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το τηγάνισμα:
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, όσο χρειαστεί
Τρόπος Μαγειρέματος
- Σε λεκάνη βάζουμε το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι γ.ο.χ., το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη λιωμένη φυτική μαργαρίνη ή το επιπλέον ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και στο τέλος προσθέτουμε το χλιαρό νερό.
- Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Σχηματίζουμε μία μπάλα και τη χωρίζουμε σε μικρότερα μπαλάκια ίδιου μεγέθους. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και να αποβάλει τα περισσότερα υγρά του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να στεγνώσει καλά.
- Παίρνουμε τα μπαλάκια της ζύμης και τα ανοίγουμε πρώτα σε μικρά κυκλικά φυλλαράκια.
- Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμη 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ανοίγουμε ξανά, αυτή τη φορά στο τελικό μέγεθος που θέλουμε, σε λεπτό φύλλο. Αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστούν.
- Βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση.
- Διπλώνουμε και κλείνουμε καλά τις άκρες, ώστε να μη φύγει η γέμιση στο τηγάνισμα.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι και τηγανίζουμε τα πλαστάρια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.
- Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά.
Extra Tips:
- Η ζύμη χρειάζεται σωστό χρόνο ξεκούρασης, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα και να δίνει τραγανό αποτέλεσμα.
- Η γέμιση πρέπει να έχει στεγνώσει καλά, ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο.
- Το φύλλο ανοίγεται σταδιακά, με ενδιάμεσο χρόνο ξεκούρασης, για καλύτερη ελαστικότητα.
- Το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται σε καλά ζεσταμένο λάδι, ώστε τα πλαστάρια να ψηθούν σωστά και να μη λαδώσουν.
- Σερβίρονται ιδανικά ζεστά, για να διατηρούν όλη την τραγανότητά τους.
Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
Πηγή: www.tlife.gr
