Το μοσχαράκι στιφάδο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά, με τρυφερό κρέας, μικρά κρεμμυδάκια και πλούσια, αρωματική σάλτσα.
Συστατικά
-
1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά ή χτένι, κομμένο σε μερίδες
-
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
-
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
-
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
150 ml κόκκινο κρασί
-
100 ml ελαιόλαδο
-
2 φύλλα δάφνης
-
1 ξυλάκι κανέλας
-
4–5 κόκκους μπαχάρι
-
1 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
Τρόπος Μαγειρέματος
- Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρεις το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές
- Το βγάζεις προσωρινά σε ένα πιάτο
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρεις τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 3–4 λεπτά
- Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύεις για ένα λεπτό
- Σβήνεις με το κόκκινο κρασί και αφήνεις για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Ξαναβάζεις το μοσχάρι στην κατσαρόλα και προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό, ώστε να καλύπτεται σχεδόν το κρέας
- Σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
- Καθαρίζεις τα μικρά κρεμμυδάκια και τα προσθέτεις ολόκληρα στην κατσαρόλα
- Συνεχίζεις το μαγείρεμα για ακόμη 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα
- Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο ζεστό νερό, χωρίς να παραγεμίσεις την κατσαρόλα
- Δοκιμάζεις τη σάλτσα και διορθώνεις το αλάτι και το πιπέρι
- Όταν το μοσχάρι κόβεται εύκολα με το πιρούνι και τα κρεμμυδάκια έχουν μαλακώσει χωρίς να διαλύονται, αποσύρεις από τη φωτιά
- Αφήνεις το στιφάδο να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Photo: iStock
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
Πηγή: www.tlife.gr
